電子鼻是一款上世紀(jì)90年代發(fā)展而來，主要用于快速檢查食品的儀器，又被稱為氣味掃描儀，是以特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)快速提供被測樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征。作為一款模擬動(dòng)物嗅覺器官所開發(fā)出的高科技產(chǎn)品，電子鼻的應(yīng)用隨著科技的發(fā)展越來越廣，由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R別方法組成的儀器，能識別簡單和復(fù)雜的氣味，可得到與人的感官品評相一致的結(jié)果。
 

　　電子鼻的發(fā)展歷經(jīng)了幾十年，從初的1964年，Wilkens和Hatman利用氣體在電極上的氧化一還原反應(yīng)對嗅覺過程進(jìn)行了電子模擬，這是電子鼻早的報(bào)道，次年，Buck等利用金屬和半導(dǎo)體電導(dǎo)的變化對氣體進(jìn)行了測量，Dravieks等則利用接觸電勢的變化實(shí)現(xiàn)了氣體的測量。然而，作為氣體分類用的智能化學(xué)傳感器陣列的概念直到1982年由英國Warwick大學(xué)的Persuad等人提出，該電子鼻主要包括兩大部分，其中，傳感器陣列部分山三個(gè)半導(dǎo)體氣敏傳感器組成，這一簡單的系統(tǒng)可以分辨按樹腦、玫瑰油、丁香牙油等揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)的氣味，隨后的五年時(shí)間里，關(guān)于電子鼻的研究一直沒有引起上學(xué)術(shù)界的廣泛重視。
 

　　到了1987年，在英國Warwick大學(xué)召開的第八屆歐洲化學(xué)傳感研究組織年會是電子鼻研究的轉(zhuǎn)機(jī)，在本次會議上，以Gardner為首的Warwick大學(xué)氣敏傳感研究小組發(fā)表了傳感器在氣體測量方而應(yīng)用的論文，重點(diǎn)提出了模式識別的概念，引起了學(xué)術(shù)界廣泛的興趣。
 

　　1989年，北大西洋公約研究組織專門召開了化學(xué)傳感器信息處理高級專題討論會，致力于人工嗅覺及其系統(tǒng)設(shè)計(jì)這兩個(gè)專題。1991年8月，北大西洋公約研究組織在冰島召開了第一次電子鼻專題會議，電子鼻研究從此得到快速發(fā)展。1994年，Gardne:發(fā)表了關(guān)于電子鼻的綜述性文章，正式提出了“電子鼻”的概念，標(biāo)志著電子鼻技術(shù)進(jìn)入到成熟、發(fā)展階段。如今，經(jīng)過十幾年的不斷發(fā)展，電子鼻的研究已經(jīng)取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展，目前，對于電子鼻的研究主要集中在傳感器及電子鼻硬件的設(shè)計(jì)、模式識別及其理論、電子鼻在食品、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、生物領(lǐng)域的應(yīng)用、電子鼻與生物系統(tǒng)的關(guān)系等方而。其中傳感器及電子鼻硬件的設(shè)計(jì)和電子鼻在食品及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用是電子鼻研究中的熱點(diǎn)。
 

　　電子鼻技術(shù)響應(yīng)時(shí)間短、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過程；其測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類的食品；并且能避免人為誤差，重復(fù)性好；還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領(lǐng)域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用。并且在圖形認(rèn)知設(shè)備的幫助下，其特異性大大提高，傳感器材料的發(fā)展也促進(jìn)了其重復(fù)性的提高，并且隨著生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用，電子鼻將會有更廣闊的應(yīng)用前景。